Wat een schapendarm op uw lijn moet doen
Een schapendarm is de dunste natuurdarm, en de darm die elk gebrek laat zien. Hij moet uniform zijn in kaliber, want een hotdoglijn vult honderden stuks per minuut en een afwijking van 2 mm verandert het gewicht van elk stuk. Hij moet lang zijn, want het opzetten van een dunne darm kost meer tijd dan het opzetten van een varkensdarm. En hij moet schoon en sterk zijn, zodat hij de druk bij de vulpijp en de hitte in de rookkast doorstaat zonder te barsten. Teijsen selecteert op alle drie, met de hand, in Shaoshan, en controleert elke partij opnieuw in Zeewolde.
Hoe wij selecteren
- Inkoop bij slachterijen in China, Australië en Nieuw-Zeeland die wij zelf auditen. De herkomsten blijven gescheiden van ontvangst tot verzending.
- Ontzouten en sorteren bij Hunan Divine Foodstuff Technology: elk eind wordt gemeten langs een kalibermal en gesorteerd in stappen van 2 mm, daarna ingedeeld in AA, A of AB.
- Sorteren op lengte scheidt materiaal van 7, 10, 13 en 16 m+. Lees waarom long-end darmen zich terugverdienen op een automatische lijn.
- Opmaak voornamelijk op soft tubes; gezouten bundels of pipes op aanvraag.
- Controle en verpakking in Zeewolde, onder IFS Food Higher Level (96,18 % bij de audit van 2026), voordat de container sluit.
Worsten in schapendarm
Schapendarm is de darm voor producten met een kleine diameter: hotdogs en frankfurters, ontbijtworstjes, snackworstjes, Nacki, merguez, chipolata en salchicha. Het kaliber hangt af van het product en de markt; ons salesteam bevestigt de beschikbaarheid per partij. Weegt u schaap af tegen een klein varkenskaliber, vergelijk dan eerst varkens-, schapen- en runderdarmen en vraag daarna een sample aan in het kaliber dat u draait.
