Lo que una tripa de cordero debe hacer en su línea
La tripa de cordero es la tripa natural más fina, y la que delata cualquier defecto. Tiene que ser uniforme en calibre, porque una línea de hot dogs embute cientos de piezas por minuto y una desviación de 2 mm cambia el peso de cada una. Tiene que ser larga, porque recargar una tripa fina cuesta más tiempo que recargar una tripa de cerdo. Y tiene que ser limpia y resistente, para aguantar la presión en la boquilla y el calor del ahumadero sin reventar. Teijsen selecciona por los tres criterios, a mano, en Shaoshan, y vuelve a controlar cada lote en Zeewolde.
Cómo seleccionamos
- Aprovisionamiento en mataderos de China, Australia y Nueva Zelanda que auditamos nosotros mismos. Los orígenes se mantienen separados desde la recepción hasta el envío.
- Desalado y clasificación en Hunan Divine Foodstuff Technology: cada tira se mide con un calibrador y se clasifica en pasos de 2 mm, y después se gradúa en AA, A o AB.
- Clasificación por longitud, que separa el material de 7, 10, 13 y 16 m+. Lea por qué la tripa long-end se amortiza en una línea automática.
- Presentación, principalmente en soft tubes; madejas saladas o pipes bajo pedido.
- Inspección y envasado en Zeewolde, bajo IFS Food Higher Level (96,18 % en la auditoría de 2026), antes de cerrar el contenedor.
Embutidos elaborados en tripa de cordero
La tripa de cordero es la tripa de los productos de diámetro pequeño: salchicha fresca, hot dogs y frankfurters, salchichas de desayuno, sticks de salchicha, Nacki, merguez y chipolata. El calibre depende del producto y del mercado; nuestro equipo comercial confirma la disponibilidad por lote. Si duda entre cordero y un calibre pequeño de cerdo, compare primero tripa de cerdo, cordero y vacuno y después solicite una muestra en el calibre que utiliza.
