Wat een runderdarm op uw lijn moet doen
Runderdarmen dragen de grootste worsten en de langste processen. Een krans moet zijn kromming door het koken heen behouden, zodat een ring bologna of boudin gelijkmatig uit de kast komt. Een middendarm moet dik genoeg zijn om een lange droogperiode te doorstaan en mee te krimpen met de salami in plaats van los te laten. Een kap moet aan het natuurlijke gesloten eind dicht blijven onder het gewicht van een grote gekookte salami of capicola. Bij alle drie bepalen kaliber en wandsterkte het rendement bij de vulmachine en het uiterlijk in het schap. Teijsen levert van elk strikt geselecteerde A-kwaliteit.
Hoe wij selecteren en verzenden
- Inkoop bij slachterijen in Zuid-Amerika waarmee wij rechtstreeks samenwerken.
- Selectie in Zuid-Amerika: kranzen, middendarmen en kappen worden gescheiden, gereinigd en strikt geselecteerd vóór het zouten.
- Zouten en bundelen als gezouten bundels, de opmaak met de langste houdbaarheid. Waarom wij daar bij rund voor kiezen, staat in soft tubes of gezouten bundels.
- Controle en verpakking bij aankomst in Zeewolde, onder IFS Food Higher Level (96,18 % bij de audit van 2026).
- Verzending wereldwijd in volle containers, met elke bundel traceerbaar tot de slachterij van herkomst.
Worsten in runderdarm
Runderkranzen: bologna, boudin, bloedworst en leverworst. Middendarmen: salami, sopressata en rechte bologna. Kappen: capicola, bologna en gekookte salami in de grootste diameters. Kaliber en lengte van elke partij worden op aanvraag bevestigd, dus vermeld uw product en doeldiameter wanneer u een sample aanvraagt. Bent u nieuw in natuurdarmen, begin dan bij wat natuurdarmen zijn en de kaliber-gids.
