O que uma tripa de carneiro tem de fazer na sua linha
A tripa de carneiro é a tripa natural mais fina, e a que mostra todos os defeitos. Tem de ser uniforme no calibre, porque uma linha de hot dogs enche centenas de peças por minuto e um desvio de 2 mm altera o peso de cada uma. Tem de ser longa, porque recarregar uma tripa fina custa mais tempo do que recarregar uma tripa de porco. E tem de ser limpa e resistente, para aguentar a pressão no funil de enchimento e o calor do fumeiro sem rebentar. A Teijsen seleciona pelos três critérios, à mão, em Shaoshan, e verifica cada lote de novo em Zeewolde.
Como selecionamos
- Aprovisionamento em matadouros na China, Austrália e Nova Zelândia que auditamos nós próprios. As origens mantêm-se separadas da receção à expedição.
- Dessalga e calibragem na Hunan Divine Foodstuff Technology: cada tira é medida num calibrador e separada em passos de 2 mm, depois classificada em AA, A ou AB.
- Seleção por comprimento separa o material de 7, 10, 13 e 16 m+. Leia porque é que as tripas long-end compensam numa linha automática.
- Apresentação sobretudo em soft tubes; molhos salgados ou pipes a pedido.
- Inspeção e embalagem em Zeewolde, sob IFS Food Higher Level (96,18 % na auditoria de 2026), antes de o contentor fechar.
Enchidos feitos em tripa de carneiro
A tripa de carneiro é a tripa dos produtos de pequeno diâmetro: hot dogs e frankfurters, salsichas de pequeno-almoço, sausage sticks, Nacki, merguez, chipolata e salchicha. O calibre depende do produto e do mercado; a nossa equipa de vendas confirma a disponibilidade por lote. Se está a ponderar carneiro contra um calibre pequeno de porco, compare primeiro tripa de porco, carneiro e bovino e depois peça uma amostra no calibre que utiliza.
