Was ein Rinderdarm auf Ihrer Linie leisten muss
Rinderdärme tragen die größten Würste und die längsten Prozesse. Ein Kranzdarm muss seine Krümmung durch das Brühen halten, damit ein Ring Fleischwurst oder Boudin gleichmäßig herauskommt. Ein Mitteldarm muss dick genug sein, um eine lange Trocknungsphase zu überstehen und mit der Salami zu schrumpfen, statt sich von ihr zu lösen. Eine Butte muss an ihrem natürlichen Ende unter dem Gewicht einer großen Kochsalami oder Capicola geschlossen bleiben. Bei allen dreien entscheiden Kaliber und Wandstärke über die Ausbeute an der Füllmaschine und das Aussehen im Regal. Teijsen liefert in allen drei Typen streng sortierte A-Qualität.
So sortieren und versenden wir
- Beschaffung aus Schlachtbetrieben in Südamerika, mit denen wir direkt zusammenarbeiten.
- Sortierung in Südamerika: Kranzdärme, Mitteldärme und Butten werden getrennt, gereinigt und vor dem Salzen streng sortiert.
- Salzen und Bündeln als gesalzene Bündel, die Aufmachung mit der längsten Haltbarkeit. Warum wir sie für Rind wählen, erklären wir unter soft tubes oder gesalzene Bündel.
- Kontrolle und Verpackung bei Ankunft in Zeewolde unter IFS Food Higher Level (96,18 % im Audit 2026).
- Versand weltweit in vollen Containern, jedes Bündel bis zum Herkunftsbetrieb rückverfolgbar.
Wurstsorten im Rinderdarm
Kranzdärme: Fleischwurst, Lyoner im Ring, Boudin, Blutwurst und Leberwurst. Mitteldärme: Salami, Sopressata und gerade Lyoner. Butten: Capicola, Mortadella und Kochsalami in den größten Durchmessern. Kaliber und Länge jeder Partie werden auf Anfrage bestätigt; nennen Sie deshalb Produkt und Zieldurchmesser, wenn Sie ein Muster anfragen. Wenn Naturdärme neu für Sie sind, beginnen Sie mit was Naturdärme sind und dem Kaliber-Leitfaden.
