Lo que una tripa de vacuno debe hacer en su línea
La tripa de vacuno soporta los embutidos más grandes y los procesos más largos. Un redondo debe mantener su curvatura durante la cocción para que una rosca de mortadela o boudin salga uniforme. Una tripa gorda debe ser lo bastante gruesa para aguantar un secado largo y encoger con el salami en lugar de despegarse de él. Un ciego debe mantenerse cerrado por su extremo natural bajo el peso de un salami cocido o un capicola grande. En las tres, el calibre y la resistencia de la pared deciden el rendimiento en la embutidora y el aspecto en el lineal. Teijsen suministra calidad A de selección estricta en cada una.
Cómo seleccionamos y enviamos
- Aprovisionamiento en mataderos de Sudamérica con los que trabajamos directamente.
- Selección en Sudamérica: redondos, tripa gorda y ciegos se separan, limpian y seleccionan estrictamente antes del salado.
- Salado y formación de madejas como madejas saladas, la presentación con la vida útil más larga. Por qué la elegimos para vacuno se explica en soft tubes o madejas saladas.
- Inspección y envasado a la llegada a Zeewolde, bajo IFS Food Higher Level (96,18 % en la auditoría de 2026).
- Envío a todo el mundo en contenedores completos, con cada madeja trazable hasta su matadero de origen.
Embutidos elaborados en tripa de vacuno
Redondos de vacuno: mortadela, boudin, morcilla y embutido de hígado. Tripa gorda de vacuno: salami, salchichón, sopressata y mortadela recta. Ciegos de vacuno: capicola, mortadela y salami cocido en los mayores diámetros. El calibre y la longitud de cada lote se confirman bajo pedido, así que indique su producto y el diámetro objetivo cuando solicite una muestra. Si es nuevo en tripas naturales, empiece por qué son las tripas naturales y la guía de calibres.
