Lo que una tripa de cerdo debe hacer en su línea
Una tripa de cerdo natural se juzga por tres cosas: calibre, longitud y limpieza. El calibre decide el diámetro del embutido y la presión que soporta la tripa en la embutidora. La longitud decide cada cuánto tiene que parar el operario para recargar. La limpieza (pelos, grasa, agujeros) decide el rendimiento y el aspecto. Teijsen selecciona por los tres criterios, a mano, en su propia planta de Hunan, y vuelve a controlar cada lote a su llegada a Zeewolde.
Cómo seleccionamos
- Aprovisionamiento en mataderos de Europa, Norteamérica y China que auditamos nosotros mismos.
- Desalado y clasificación en Shaoshan: cada tira se mide con un calibrador y se clasifica en pasos de 2 mm.
- Clasificación por longitud, que separa el material XXL (14 m+) de las longitudes estándar.
- Presentación en madejas saladas en redes, soft tubes o easy fill, según su especificación.
- Inspección y envasado en Zeewolde antes de cerrar el contenedor, bajo IFS Food Higher Level (96,18 % en la auditoría de 2026).
Embutidos elaborados en tripa de cerdo
Chorizo y salchichón en 32/34 a 38/40 mm, longaniza y salchicha fresca en 30/32 a 34/36, bratwurst y Thüringer en 28/30 a 32/34, pepperoni en 32/34 a 38/40, Weisswurst y Bockwurst en 34/36 a 40/42. Consulte la guía de calibres para la tabla completa, o compare tripa de cerdo, cordero y vacuno si está eligiendo entre especies.
