O que uma tripa de porco tem de fazer na sua linha
Uma tripa natural de porco é julgada por três critérios: calibre, comprimento e limpeza. O calibre decide o diâmetro do enchido e a pressão que a tripa suporta na enchedora. O comprimento decide quantas vezes o operador tem de parar e recarregar. A limpeza (barbas, gordura, furos) decide rendimento e aspeto. A Teijsen seleciona pelos três, à mão, na sua própria unidade em Hunan, e verifica cada lote de novo à chegada a Zeewolde.
Como selecionamos
- Aprovisionamento em matadouros que auditamos nós próprios na Europa, América do Norte e China.
- Dessalga e calibragem em Shaoshan: cada tira é medida num calibrador e separada em passos de 2 mm.
- Seleção por comprimento separa o material XXL (14 m+) dos comprimentos standard.
- Apresentação como molhos salgados em rede, soft tubes ou easy fill, segundo a sua especificação.
- Inspeção e embalagem em Zeewolde antes de o contentor fechar, sob IFS Food Higher Level (96,18 % na auditoria de 2026).
Enchidos feitos em tripa de porco
Bratwurst e Thüringer em 28/30 a 32/34 mm, salsichas frescas e Toulouse em 30/32 a 34/36, pepperoni e chouriço em 32/34 a 38/40, linguiça e chouriço português em 30/32 a 36/38, Weisswurst e Bockwurst em 34/36 a 40/42. Consulte o guia de calibres para a tabela completa, ou compare tripa de porco, carneiro e bovino se está a escolher entre espécies.
